Mais Pop Corn in busta – 400gr

• Come preparare i Pop Corn:

Versate un pò di olio di oliva in una padella e poi cominciate a girarla in modo da espandere tutto l’olio sul fondo; accendete il gas a fuoco basso e metteteci sopra la padella, ora versateci dentro il mais e coprite con il coperchio.

Dopo qualche minuto quando sentite l’olio che bolle, aumentate la fiamma finché non comincerete a sentire i primi “pop” (tenete fermo il coperchio per sicurezza), quando il mais sarà esploso tutto (impiega pochi secondi) spegnete il gas, aprite il coperchio (occhio che non esplodano altri e cadano per terra) e versate i pop corn in una terrina.

Ora salateli o zuccherateli bene girandoli e rigirandoli più volte nella terrina in modo che assorbano il sale o lo zucchero.

• Perché il Pop Corn scoppia?

Come tutti i chicchi dei cereali ogni seme di popcorn contiene una certa quantità di umidità rinchiusa nel suo endosperma amidaceo. A differenza dei chicchi degli altri cereali, l’involucro esterno o pericarpo del seme dei popcorn è spesso ed impregnato di umidità.

Nel momento in cui il seme viene riscaldato e portiamo l’acqua ad ebollizione, si genera una pressione interna di circa 9 atmosfere.

Nel seme degli altri cereali (e in quelli danneggiati del mais), il vapore evapora velocemente, ma in quelli saldamente sigillati, il vapore viene trattenuto dal pericarpo, mentre la pressione inizia a crescere fino a creare una improvvisa e piccola esplosione, la cui forza è tale da rivoltare l’interno del seme.

Questo è molto importante, in quanto l’umidità distribuita regolarmente per tutto l’endosperma amidaceo, a seguito dell’esplosione, rimanda l’endosperma verso l’esterno in una leggera schiuma bianca che dà al popcorn il suo classico aspetto.